パリマッチ スポーツベット 50年の炎、
一杯の誠実さ
ヨ・ギョンレ、弘化閣オーナー兼シェフ

50年間、あなたは「中華料理」というただ一つの道を歩んできました。あなたはまさに「中華料理の達人」です。

実際、私は大きな野心を持って中華料理の道に入ったわけではありません。むしろ、何の願望もなかったと言ったほうが正しいと思います。当時は華僑向けの仕事がほとんどなく、母に技術を身につけるよう勧められ、料理を始めました。それは非常に現実的な理由でした。当時私は15歳でした。若い頃から仕事を覚えるのは大変でしたが、私は生計を立てるために粘り強く頑張りました。
一生懸命働きながら50年が経ちました。ある時から「料理は天職だ」と思うようになりました。半世紀も同じ仕事を続けていると、これが天職だと思います。 『強い者が生き残るのではなく、強い者が生き残る』ということわざがあります。

あなたは現場で積極的に働いている間、個人的に数多くの変化を経験したはずです。料理を学び始めた頃と今の最大の違いは何ですか?

認識が大きく変わったように感じます。以前は中国人に対する認識は良くありませんでした。料理人という職業も同様です。今では考えられませんが、「中華料理店で働いています」とは言いにくかったです。最近は昔に比べて料理人に対する意識が格段に向上しています。テレビ放送やYouTubeで活躍する料理人も多く、海外に留学した料理人も珍しくありません。仕事中に前向きな変化が見られるのは嬉しいです。

あなたは、パリマッチ スポーツベット最大の料理コンテストである「イ・クム・キー料理コンテスト」を含む、世界中の国際料理コンテストで20年以上審査員を務めてきました。審査員として、後輩の料理人たちに愛あるアドバイスや激励を惜しまないと聞きました。

中華料理を代表する「李錦記」というソースがあります。料理に興味がある人なら知っているブランドです。私は2005年からリー・クム・キーの常任顧問を務めています。
かつて、私が常任顧問として香港を訪れていたとき、若い料理人のための中華料理コンクールを見ました。その時は羨望の気持ちでいっぱいになり、『我が国でもこのようなコンクールを開催してパリマッチ スポーツベット中華を発展させたい』と思いました。大学で講義をするなど、後進の育成に関心を持っていた時期でした。」
パリマッチ スポーツベットに戻ってから長い間、さまざまな国際料理コンクールの審査員をしてきた経験をもとに、2007年に第1回「李金基大学生中華料理コンテスト」を開催しました。第1回では長安大学、烏山大学、水原女子大学、恵田大学の4大学が参加しました。昨年開催された第18回李錦記料理コンクールには、全国39大学から888名の料理人が参加し、熱戦を繰り広げた。今後もこのコンテストが継続され、多くの新しい料理人を輩出し、パリマッチ スポーツベット式中華料理の発展につながることを願っています。

昨年、Netflix は審査員ではなく参加者でした흑백요리사>あなたはこのシリーズに出演して多くの人を驚かせました。その後、「バッグの鉄人」イム・テフン料理長との対決でも名人の威厳を見せ、我々に感動すら与えた。

あなたがそれを『達人の資質』と表現するのを聞いて、今でも恥ずかしく思います。흑백요리사>楽しかったと言ってくれたり、温かく迎えてくれる人もいて、親切にしてくれることにただただ感謝です。

私が対戦相手に指名したとき、そして彼が私を破ったとき、シェフ・テフン・リムが私に深々と頭を下げたシーンが特に感動的だったという人もいます。一瞬びっくりしましたが、同時に『パリマッチ スポーツベットは東洋の礼儀正しい国だ』とイムシェフに感謝の気持ちが湧きました。忙しさに追われて忘れていた何かを思い出させてくれる場面だったと思います。」

シェフがかつて言ったように、最終的に記憶に残るのは結果ではなく、スキルと態度であることをあなたは証明しました。

私はこれまでの人生で、人々が長い間結果を覚えていないのを見てきました。結果を気にしすぎず、一瞬一瞬に誠実に集中するのが一番だと思います。

最近、あなたは第一線から退き、オーナーシェフとして広報部門を率いています。シェフ、チームワークとリーダーシップとは何だと思いますか教えてください。

私は今年66歳です。これまで放送や講演などで料理を披露することは多かったが、現場から離れて約10年。自分で料理はしませんが、自分の名前で経営するレストランなので、安定した味を保つためにキッチンを管理しています。
私たちが誇ることができるのは、弘化閣の厨房で働く後輩たちです。私たちは少なくとも5年、長いものでは16年間一緒に働きました。リーダーシップというと壮大なことのように思えます。それはすべて、人と人との関わりについてです。私は賞賛や激励を惜しみません。もちろん、能力の低い後輩に良いことを言うのは簡単ではありません。本来なら道を修めなければ不可能です。それでも、理由もなく小言を言ったり叱ったりするよりは、はるかに効果的で良いことがわかりました。それぞれの傾向や個性を理解し、プロフェッショナルとして、人間として尊重すれば、お互いを信頼し、長く仕事を続けることができます。

あなたは寄付やイベントの共有に継続的に参加することで、良い影響を与えてきました。昨年4月、パリマッチ スポーツベット経済協力社と永原貿易株式会社とともに山火事被害地の復興を支援するボランティア団体として慶尚北道安東市で温かい昼食を共にされましたよね？

私は、困難な子供時代に受けた支援を社会に還元するという考えで、常に分かち合い活動に取り組んできました。ちょうどいい頃です흑백요리사>パリマッチ スポーツベット経済協力ボランティア団についてのニュースを筆者から聞きました。事態が深刻だったため、躊躇する必要はありませんでした。実際に現場を訪れてみると、さらに不安になりました。少しでも役に立ちたいと思い、中華料理シェア会に参加しました。料理人として全国を飛び回っているので、今後も機会があれば参加したいです。

あなたはパリマッチ スポーツベット中華料理協会の会長と世界中華料理協会の副会長も務めています。 「パリマッチ スポーツベット風中華料理」と「パリマッチ スポーツベット料理のグローバル化」の発展の可能性をどのように見ていますか？

結局のところ、鍵となるのは「ローカリゼーション」です。実はこれ、会議のたびに話題になるんです。グローバルに展開するためには、ひとつのことに固執するわけにはいきませんよね？
例をあげましょう。同じパリマッチ スポーツベットでも地域によってキムチの味が異なります。キムチも中部風と南部風があります。中国は広大な国であり、多様な民族が存在するため、「中華料理」を一言で定義することは困難です。地域ごとに料理の特徴が異なるため、北京料理、上海料理、広東料理、四川料理などと呼ばれます。パリマッチ スポーツベット式中華料理は、中国各地域の料理を起源とし、独自に発展した中華料理の一種です。パリマッチ スポーツベット人の好みを取り入れてローカライズに成功した一品です。したがって、私はパリマッチ スポーツベット中華料理とパリマッチ スポーツベット料理のグローバル化については肯定的です。固定観念に囚われていると、「これはどんなパリマッチ スポーツベット料理？」「これは中華料理ではない」など、ネガティブな考えになってしまうかもしれません。しかし、心を開いて、地元の食材やスタイルを適切に組み合わせるように努める必要があります。柔軟性と創造性が最も重要だと思います。

シェフの中華生活を代表する料理は何ですか?

それは間違いなくジャージャー麺です。パルボチェや酢豚、さらに贅沢な料理もありますが、真っ先に思い浮かぶのはジャージャー麺です。パリマッチ スポーツベット風中華の代表格ではないでしょうか。入学式、卒業式、引越しの日、誕生日にもジャージャー麺を食べていましたね。中華料理人としてもジャージャー麺は魅力的な食べ物です。この50年間で何度ジャージャー麺を作って食べたことだろう。それでも飽きることはありませんでした。私たち全員にとって、これは一喜一憂の出来事だと思います。