パリマッチ ルーレット 50 年にわたる火災
一皿で一生を過ごす
ホンボガク オーナー シェフ ヨ ギョンレ

あなたは 50 年間、中華料理という 1 つの道を歩んできました。真の達人です。

気が付けば50年が経っていた。ある時点から、料理は本当に自分の天職だと感じるようになりました。半世紀も同じ仕事を続けてきたなら、それがあなたのやるべきことなのだろう。ことわざにあるように、強い者が生き残るのではなく、生き残った者が強いのです。

あなたは長年にわたって大きな変化を目撃してきたはずです。始めた頃と今の最大の違いは何ですか?

社会の認識は大きく変わりました。当時、中国人に対してかなりの偏見があり、同様のことが料理の職業にも当てはまりました。今では考えられませんが、「中華料理店で働いています」と言うのはためらわれます。そういう状況でした。現在、料理人のイメージは飛躍的に向上しています。テレビやYouTubeでもたくさんのシェフを見かけますし、海外留学経験のあるシェフに会うことも珍しくありません。私のキャリアの中でこのような前向きな変化を見ることができてうれしく思います。

あなたは、パリマッチ ルーレット最大のリー・クム・キー料理コンテストなど、主要な料理コンテストで 20 年以上審査員を務めてきました。次世代の指導にも熱心だと聞きました。

中華料理に興味がある人の間ではよく知られている、李錦記というソースのブランドがあります。 2005年から同ブランドのアドバイザーを務めています。
かつて、香港で開催されたリー・クム・キーのイベントに参加していたとき、若いシェフのための料理コンテストを見ました。私は感嘆の念を抱き、次のように考えました。パリマッチ ルーレット中華料理の発展を助けるために、パリマッチ ルーレットでもこのようなものが必要です。当時、私は大学で教鞭をとり、斬新な人材の育成について真剣に考えていました。
パリマッチ ルーレットに帰国後、私は国際大会での審査員の経験を活かし、2007 年に第 1 回李金記大学学生中華料理コンクールを立ち上げました。その年の参加校はわずか 4 校でした。昨年の第18回大会では、全国39大学888名の学生が熱戦を繰り広げた。この競争が今後も成長し、新しい才能を生み出し、地元の中華料理を発展させていくことを願っています。

昨年、あなたは審査員を務める代わりに、Netflix シリーズに出場者として出演し、多くの人を驚かせました料理階級戦争。イム・テフンシェフとの対決は特に感動的で、真のマスターの落ち着きを見せました。

それが「真の達人の落ち着き」と評されるのを聞くのは少し恥ずかしいです。今でも私のことを知っていて、見ていて楽しかったと言ってくれる人もいます｝料理階級戦争。とても親切に受け取っていただき、ただただ感謝しています。]
正直に言うと、撮影当時は、敗退したら終わりだと思っていました。後輩の料理人に負けた悔しさや恥ずかしさよりも、「やっと帰れる！」という安堵感が大きかったです。戦いは明け方まで続き、朝は出勤だったので疲れきっていました。撮影が終わったら、そのことは完全に頭から消しました。しかし驚いたことに、番組が放送されると、予想外に好意的な反応が得られました。
多くの人が、私が対戦相手に選ばれたときも、彼が勝った後も、イムシェフが深々とお辞儀をした瞬間が特に感動的だったと言いました。その瞬間は少し慌てましたが、パリマッチ ルーレットは本当に敬意を大切にする国だということを改めて感じました。私は彼に対して心から感謝の気持ちを抱きました。慌ただしい日常の中で忘れていた何かを思い出させてくれる光景だったと思います。

あなたがかつて言ったように、最後に本当に残るのは結果ではなく、その人のスキルと態度です。

私の経験では、人々は結果を長く覚えていません。結果に執着しないのが一番です。最も重要なことは、あらゆる瞬間において誠実さを示すことです。

あなたは日々の厨房の仕事から離れ、現在はホンボガクのオーナーシェフを務めています。チームワークとリーダーシップについてどう思いますか?

私が誇りに思っていることの一つは、私のチームです。ホンボガクのキッチンのシェフたちは、私と一緒に5年から16年働いています。私はそれを「リーダーシップ」と呼ぶのを躊躇します。私がしてきたのは、彼らを敬意と誠実さを持って個人として扱うことだけです。また、褒めたり励ましたりすることも大切にしています。もちろん、パフォーマンスに問題がある人に親切に話しかけることは必ずしも簡単ではありません。ある程度の忍耐と冷静さが必要です。しかし、叱ったり叫んだりするよりもはるかに効果的であることがわかりました。それぞれの人の気質や強みを理解し、同じ専門家として、そしてより重要なことに、人間として扱うと、相互信頼が築かれます。それが私たちが長く一緒に働くことを可能にするものです。]

あなたは慈善事業に一貫して参加し、自分の影響力を永久に共有してきました。最近では、4 月に FKI と Youngone Corporation に入社し、慶尚北道安東の山火事の犠牲者に中華料理を提供しました。

私は、困難な青春時代に受けた援助への恩返しとして、長年社会奉仕に参加してきました。ライターのとき｝料理階級戦争FKI のボランティア活動について教えてくれたとき、私は一瞬も躊躇しませんでした。状況があまりにも深刻だったので、私が助けなければならないと感じました。この地域を直接見ると、さらに心が痛む思いでした。少しでも慰めになればと思い、フードシェアリングイベントに参加しました。グルメイベントのために頻繁に旅行する私としては、機会があればいつでも喜んでお手伝いさせていただきます。

あなたはパリマッチ ルーレット中華料理協会の会長および世界中華料理協会の副会長も務めています。パリマッチ ルーレット風中華料理の将来とパリマッチ ルーレット料理全般のグローバル化についてどのような見通しを持っていますか?

鍵となるのはローカリゼーションです。それが私たちの会議では常に主な話題になります。固定されたやり方に固執しながらグローバル化を期待することはできません。
例を挙げてみましょう。同じパリマッチ ルーレットでも、中道風、南風など地域によってキムチの味が異なります。中国は広大で民族も多様であるため、「中華料理」を単一のものとして定義することは不可能です。だからこそ、私たちは北京料理、上海料理、広東料理、四川料理などの地域のスタイルを参照しています。パリマッチ ルーレット風中華料理はこれらの伝統に根ざしていますが、パリマッチ ルーレット人の味覚に合わせた独自のカテゴリーに進化しました。その意味で、私はパリマッチ ルーレット・中国料理のグローバル化とパリマッチ ルーレット料理全般の両方に対して非常に前向きな見方をしています。
型にはまらないものは何でも拒否して、「それはパリマッチ ルーレット料理ではない」とか「それは本物の中華料理ではない」と言って拒否する人もいます。しかし私たちは、地元の食材とスタイルを創造的な方法で組み合わせるという、オープンマインドでこれに取り組む必要があると信じています。柔軟性と革新性は成長にとって最も重要な要素です。

あなたの料理人としてのキャリアを代表する料理を 1 つ選ばなければならないとしたら、何になりますか?

間違いなく、ジャジャン麺 (黒豆麺) です。もちろん、パルボチェやタンスユクなどの高級料理もありますが、真っ先に思い浮かぶのはジャジャン麺です。パリマッチ ルーレット中華料理の中で最も代表的な料理です。入学や卒業の日、引越しの日、誕生日などにも食べられます。私たち料理人にとって、ジャージャー麺は作りたくなる料理です。過去 50 年間、何回料理したり食べたか数え切れませんが、今でも飽きていません。私にとって、それは日常生活の喜びと悲しみのすべてを収めたボウルです。